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苯甲酸鈉

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Sodium Benzoate)分子式:CH COONa

 是苯甲酸的鈉鹽,無(wú)嗅或略帶安息香氣味,在酸性食品中能部分轉(zhuǎn)為有活性的苯甲酸,防腐機(jī)理同苯甲酸。由于比苯甲酸更易溶于水,而且在空氣中穩(wěn)定,抑制酵母菌和細(xì)菌的作用強(qiáng),因此比苯甲酸更常用。毒理學(xué)依據(jù):LD 大鼠口服 4070 mgkg 1 bw

 50GRAS FDA21CFR 18423181733 ADI 05 mgkg 1 bw)(本甲酸及其鹽的總量,以苯甲酸計(jì))(FAO/WHO,1994

防腐作用機(jī)理

    苯甲酸類防腐劑是以其未離解的分子發(fā)生作用的,未離解的苯甲酸親油性強(qiáng),易通過(guò)細(xì)胞膜,進(jìn)入細(xì)胞內(nèi),干擾霉菌和細(xì)菌等微生物細(xì)胞膜的通透性,阻礙細(xì)胞膜對(duì)氨基酸的吸收,進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)的苯甲酸分子,酸化細(xì)胞內(nèi)的儲(chǔ)堿,抑制微生物細(xì)胞內(nèi)的呼吸酶系的活性,從而起到防腐作用(侯振建,2004)。

苯甲酸是一種廣譜抗微生物試劑,對(duì)酵母菌、霉菌、部分細(xì)菌作用效果很好,在允許最大使用范圍內(nèi),在pH45以下,對(duì)各種菌都有抑制作用。

 

用途:

防腐劑、抗氧化劑  保鮮劑


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